Na receptskoči na videoIspiši recept
tražeći najboljeAjvarRecept? Imaš sreće! Danas otkrivamo SVE tajne ovog nevjerojatnog balkanskog "kavijara od povrća" napravljenog od slatke crvene paprike i patlidžana. (Govorimo o savjetima i tehnikama iz generacija). U REDU?
Skoči na:
- Prvo pročitajte ovo
- dno
- oprema
- Sastojci
- upute
- Voziti
- Često postavljana pitanja o receptima
- recepti za paprike
- misli?
- Ajvar
- Više recepata za ❤️
Prvo pročitajte ovo
Ovaj recept za ajvar je detaljan. Pročitajte sve za najbolje rezultate.
Za izradu ajvara potreban je trud i ljubav. Metoda je jednostavna. Ali proces je dug.
Dakle, ovo nije recept za “prosti ajvar”.Ne postojiobični ajvar, brzi ajvar ili ajvar u malim serijama. (ne gledamo te!)
Prije nego krenete kupovati paprike, provjerite možete liRezervirajte 2 dana, jNeka vam pomognu 2 ili 3 osobe. Na primjer, ispekli biste povrće u petak poslijepodne, a ostalo učinili u subotu.
Zvuči bez napora, zar ne? Do sada se sigurno pitate možete li sami napraviti ovaj recept za ajvar u jednom danu.
Naravno da možeš.
Ipočinješ ranoISve sastojke i opremu imate spremne.IImate NULA drugih obaveza. IIsve ide po planu.
Ali ne želimo da mrziš svoj život!
Imajući to na umu, sasvim je u redu odlučiti da ajvar nije za vas! Tamo sumnogo jednostavnih recepata ovdjeMožete učiniti umjesto toga.
Nismo li vas uplašili? Fantastičan! Čeka vas dar vašeg života.
Pripremite svoju opremu i idemo!
Za vas dijelimo našeAjvar Familienrezept, i otkriti tajne prikupljane generacijama. Također smo proveli opsežno istraživanje, stoga pričekajtesavjete i tehnikeod ljudi iz cijele bivše Jugoslavije koji su radili ajvar više puta nego što možete nabrojati!
Bez lažne skromnosti, ovdje u Balkan Lunch Boxu imamo
- najbolji,
- najukusniji,
- Izvorna,
- tradicionalni i
- najdetaljniji
Recept za ajvar na engleskom na internetu!
Dakle, ako idete na ovo putovanje s nama, došli ste na pravo mjesto!
dno
U rujnu domove na Balkanu ispunjavaju mirisi svježe pripremljenog ajvara. Tradicionalno, ajvar je bio dionazvao, (zimnica;sačuvanajFermentirana hranai dr.), ali danas se konzumira tijekom cijele godine.
Što je ajvar?
Izraženo"Da"(s turskogkavijar, ili kavijar), najbliže smo definiranju ajvaratjestenina od pečene paprike i patlidžana,plus nekoliko drugih sastojaka.
Teško je kategorizirati! U obzir dolazi ajvarnamaz,ukusno je,ukrasiti,pola,Začiniti,Salsa,uzeti,Zavoj,Zavoj,sačuvati,Chutney, jaSalsa.
- U boji, ajvar se kreće odnarančasta do duboko crvena. (Iako se zelene i bijele varijacije danas čak mogu pronaći u prodaji.) Jarko narančaste vrste obično označavaju samo zapapreni ajvar.
- Okus ajvara kreće se odblago slatko do ljuto. Duboko je, zasitno, bogato, kremasto, aromatično i budi apetit...sve u isto vrijeme. Jednom kada ga probate, bit ćete navučeni za cijeli život!
- Postoje različita jela vezana za ajvar kao što su:puknutis rajčicama, jLutenica, ljuta verzija ajvara. Kao i u svemu, varijacija ima na pretek.
- I Sjevernomakedonci i Srbi tvrde da jesuKreator ajvara. Sada se priča (nisam siguran je li legalno) da su ga Slovenci pokušali registrirati, ali nisu uspjeli.
Bez obzira bio AjvarProizvodi se u gotovo svim zemljama Balkanaza generacije.
Varijacije u sastojcima i pripremi
(Slijede generalizacije recepata za ajvar. Detalji se razlikuju od regije do regije.)
Glavni sastojak ajvara je slatka crvena paprika.
Najbolje paprike za ajvar dolaze iz sjeverne Srbije i Makedonije. Zbog toga se ajvar samo s paprikom dugo smatrao jedinim “pravim receptom za ajvar”.
Međutim, danas su se ljudi odmaknuli od ovakvog načina razmišljanja. Većina radi ajvar prema svojim ukusnim preferencijama. Dodavanje patlidžana paprici čini se popularnom opcijom.
Iako sastojci ajvara mogu varirati, svi se slažu oko koraka pripreme ajvara.Sastojci moraju biti oboje: pečeni I kuhani.
- izostavite pečenjei dobijete rijetki svijetlonarančasti ajvar punjen komadićima kore povrća i narančastom tekućinom. Okus mu je sirov i nedovršen.
- preskočiti kuhanje, umjesto toga ispecite povrće i dobit ćete prekrasno pečeno povrće. Ukusan? Da, ajvar? NE!
(Kratka napomena: postoji još jedna vrsta "pečenog ajvara" iligebackener Ajvar, gdje je izostavljeno kuhanje i umjesto toga se peče ajvar, ali to je recept za drugi dan).
Balkan Fiambrera Ajvar
Današnji recept za ajvar sastoji se od patlidžana i paprike koji se peku pa kuhaju.
Zašto je naš recept za ajvar s patlidžanom?
Samo ima bolji okus!
Patlidžan se savršeno slaže s paprom kako bi ovom jelu dao dublju i glatkiju dimenziju. Rezultat je ajvar slađeg okusa i glađe teksture.
Naša ga obitelj generacijama sprema na isti način i to je jedan od recepata na koji smo najponosniji na ovom blogu.
oprema
Cocina:
- Najbolji izbor je jedanStara školska peć na drva. (Na Balkanu postoji specifična vrsta tzvsmederevac). Povrće pečeno u pećnici na drva diže dobrotu na višu razinu.
Nažalost, većina nas ga nema. Dakle, sljedeća najbolja stvar je redovitaKuhinja sa pećnicom i električnim štednjakom. Neki recepti zahtijevaju pečenjejKuhanje ajvara u pećnici ipak radije kuhamo na ploči štednjaka radi veće kontrole.
Štednjaci s plinskim kuhalima, iako je beskrajno bolji za kuhanje većine stvariteže kontroliratisto se tice ajvara.
Međutim, ako trebate raditi samo s plinskim štednjakom, to je u redu. Ajvar kuhaju kraće i stalno ga miješaju.Bitno je osigurati da ne izgori.
❤️Savjet za pećnicu:Obložite rešetku i dno pećnice aluminijskom folijom. Ovo štiti vašu pećnicu I pečenje povrća na dvije razine.
gBachnije najbolji izbor za prženje povrtnog ajvara. Povrće na žaru obično na kraju bude zagoreno i hrskavo. I dok je ugljenisanje za očekivati, povrće za ajvar trebapotpuno glatkanakon pečenja. (Ako ste profesionalac u roštiljanju i možete ga pokrenuti, javite nam sa savjetima!)
Budi odličan:
- Potražite veliki lonac (širokog) dna. (Razmislite o 16 ili 20 litara.) Bolje je ako je lonacširoka i kratkakoliko visok i dugačak želite dovoljno mjesta u loncu da možete udobno miješati ajvar.
Alternativa,Koristite dva manja lonca i rasporedite sastojke između njih. Nije idealno, ali napravili smo to za snimanje na pripremnim fotografijama.
Boce:
- Trebat će vam oko 5 do 7 staklenki od 28 unci (ili 750 grama). Mason staklenke rade sjajno zbog svog širokog ruba. Međutim, poslužit će svaka staklenka širokog ruba s poklopcem. Vi samo trebate prilagoditi veličinu kako bi odgovarala količini vašeg ajvara. Želite široki obod jer će kasnije biti lakše izbaciti zrak.
(Trebate li tajnu? Nikada nismo brojali staklenke i količine prije kuhanja ajvara. Umjesto toga, čuvamo nasumične zbirke recikliranih staklenki svih oblika i veličina. Sve dok imaju široki rub i poklopac, dobre su za ide!)
❤️Savjet:Ako planirate pokloniti neki svoj ajvar, potražite manje staklenke. Vi ste najbolji dar! Odnosno, ako se složite s ajvarom za koji ste se znojili dva dana. 😁
Vintage mlin za meso (kobasice):
- Starinski stroj za mljevenje mesa savršen je alat za mljevenje povrća prije kuhanja ajvara.Alternativa,Koristite kuhalicu, ali NEMOJTE preraditi previše. Gustoća sastojaka treba biti ista kao kod stroja za mljevenje mesa. (Razmislite o gustoći umaka, a ne o humusu!)
❤️ Savjeti koje vam nitko drugi ne govori:Najbolji okus ajvara daje ručno sjeckano povrćeoštar nož. Proces pripreme ajvara toliko je dugotrajan da većina ljudi i ne razmišlja o ručnom sjeckanju povrća. Ako ste dovoljno avanturistički nastrojeni i imate vremena, samo naprijed!
(nije obavezno) Rukavice:
- Iako nikako nisu potrebni ako održavate ruke čistima (kao što znamo da činite), spriječit će vam da prsti pocrvene dok gulite paprike.
(Izborno) Rukavice:
- Također je dobro imati rukavice za držanje staklenki prilikom ulijevanja ajvara.Alternativa, ali ne najbolja.opcija je koristiti kuhinjske hvataljke ili podizač staklenki. (Doduše, ovaj korak često zaboravljamo jer nam malo peče prste.)
Sastojci
Sastojke za naš recept za ajvar podijelili smo u dvije kategorije. Glavni sastojci su apsolutno neophodni. Izborni sastojci su primjeri onoga što se još može koristiti i kao takvi su izborni.
Glavni sastojci ajvara:
- Pokvarena paprika:Paprika za ajvar treba biti "mesnata", slađa, s malo vode. Ove se paprike lakše gule i tekućina im brže ispari.
najbolji suBullhorn paprike(aka Red Bull Horn Peppers). (Nemojte pogriješiti i kupiti ljute papričice kravljeg roga. To su super ljute papričice!)
Bullhorn paprike su duge, slatke crvene paprike koje podsjećaju na rog. prolazeSolona Balkanu. (Možete pronaći i slične paprike savršene za ajvar, npr.jaknaÖKurt Tür,Makedonka,vojvodstvo,jElefantenohr.)
Alternativno, poslužit će i crvena paprika, iako imaju donekle visok sadržaj vode. Mora da si tizrelo i crveno. (Apsolutno bez zelene ili žute paprike!)
- Patlidžan:Najbolji su stari ljubičasti patlidžani.ne zamijeniti.
- Ulje:Biljno i/ili suncokretovo ulje najbolje djeluju.NEKoristite maslinovo ulje za ajvar, uništit će ga.
- Sol:Radovi na stolnoj, košer, himalajskoj ili morskoj soli.
- Zucker:obični šećer ili smeđi šećer dobro funkcioniraju.NEKoristite zamjene za šećer.
Sastojci za ajvar po želji:
- Ocat:Neki ajvaru za kuhanje dodaju ocat da bi dobio kiselkastiji okus. Više volimo naš ajvar sa slađe strane i ne bismo ga preporučili.
- Čileanci:Možete dodati nekoliko čili papričica da malo začinite ajvar. Za manje okusa, dodajte ih cijele tijekom kuhanja, a zatim izvadite prije mućkanja. Za dodatni okus pecite ih i kuhajte zajedno s ostalim sastojcima.
- Ona:Neki u ajvar dodaju češnjak. Za nas je češnjak poput dragog prijatelja kojeg ne pozovemo uvijek k sebi.Češnjak ima tendenciju preplaviti ajvar, ali što je još gore, manje traje.Ako uz ajvar morate jesti češnjak, nasjeckajte ga i dodajte u ajvar čim ga poslužite.
- U posljednje vrijeme ljudi eksperimentiraju s posebnim ajvarom. Dodao neketartuf, et al. To još nismo testirali. Ako imate/imate, ostavite komentar!
upute
Postoji nekoliko koraka za pripremu ovog ajvara.
1. Pripremite svoju pećnicu s aluminijskom folijom. Paprike i patlidžane dobro operite. Znam to. (Neki odmah uklone stabljiku i sjemenke. To ćemo učiniti kasnije.)
2. Pecite paprike i patlidžane u porcijama sa svih strana.
3. Pečeno povrće stavite u zdjelice i svaku pokrijte plastičnom vrećicom. Jako dobro brtvi. Ostavite preko noći.
4. Patlidžane oguliti, ali koštice ostaviti. Ulijte u duboku zdjelu.
5. Paprike ogulite. Uklonite peteljku. Brzo namočite u vodu da uklonite sjemenke. Ulijte u duboku posudu.
6. Povrće sameljite u stroju za mljevenje mesa, multipraktiku ili ručno usitnite. (Ostavite sa strane svu tekućinu koja je bila u posudama.) Držite mljevene patlidžane i paprike odvojeno.
7. Napunite svoj lonac uljem debljine prsta. Zagrijte Dodajte patlidžan i tekućinu od patlidžana u lonac. Promiješajte i kuhajte 20 minuta.
8. Smanjite vatru i dodajte paprike i tekućinu od paprike u lonac. uklonjeni
9. Svakih 15 minuta dodajte malo ulja. miješajte stalno.
10. Sterilizirajte staklenke.
11. Dodajte šećer nakon 3:30-4 sata kuhanja. miješajte stalno. Posoliti. Uklonjeno. Ugasite ajvar.
12. Stavite rukavice (mi ih nismo imali) i kutlačom polako ulijevajte ajvar u čaše. Žlicom istisnite sve mjehuriće zraka.
13. (nije prikazano): Stavite sve staklenke na lim za pečenje i vratite u ugašenu pećnicu. Ostavite preko noći dok se na svakoj čaši ajvara ne stvore korice.
14. Kore preliti sa žlicom-dvije ulja i dobro pričvrstiti poklopce.
Voziti
Voziti:Neotvoreni ajvar čuvajte na hladnom i tamnom mjestu do 4 mjeseca. Nakon što otvorite staklenku ajvara, držite je u hladnjaku 7-10 dana. Ako vidite bjelkaste ili zelene mrlje na vrhu, bacite bočicu.
Servis:Kad ste spremni za jelo, otvorite staklenku, prelijte je uljem, ajvar dobro promiješajte žlicom i poslužite. Ako ste ljubitelj češnjaka, dodajte ga prilikom posluživanja ajvara, inače će vam ajvar manje trajati.
Često postavljana pitanja o receptima
S čime jedete ajvar?
Ništa i svašta! Ajvar jako dobro ide uz kruh, krekere i slTorta, fantastičan je preljev za vaše povrće, može vam biti prilog ili preljev za salatu, savršen je dodatak vašem stolu, a često je i baza za razne umake. (Zapravo, nema puno stvari uz koje ne možete jesti ajvar!)
Jedete li ajvar topao ili hladan?
Obično hladno ili na sobnoj temperaturi. Ipak, postoje jela koja koriste ajvar kao bazu iu tom slučaju biste ga jeli toplog.
Kako se čuva ajvar?
Neotvoreni ajvar čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Nakon što otvorite staklenku ajvara, držite je u hladnjaku 7-10 dana.
Koliko dugo traje ajvar?
Neotvoreni ajvar u staklenci može stajati oko 4 mjeseca. Nakon što se staklenka otvori, potrebno ju je ostaviti u hladnjaku i potrošiti u roku od 7-10 dana. Ako na ajvaru primijetite zelene ili bjelkaste mrlje, bacite ga.
Ist Ajvar bitter?
Ne. Neki u ajvar dodaju ocat kako bi mu dali kiselkastu notu, ali ajvar nikako ne smije biti gorak.
Je li ajvar isto što i lutenica i pinđur?
Slično ali ne isto. To se jako razlikuje od regije do regije. Pinđur obično sadrži rajčice, dok je lutenica vrsta vrlo ljutog ajvara.
Je li sigurno sterilizirati staklenke u pećnici?
Naša obitelj već desetljećima sterilizira staklenke i ajvar u pećnici. Nikada nismo imali problema! Međutim, ne prihvaćamo odgovornost za vaše postupke. Ako niste sigurni što učiniti, slijediteSmjernice FDA.
Kako da znam kada je ajvar gotov?
Kada upije ulje i postane kremasto ali gušće, to znači da je isparilo ono što je trebalo da ispari i da se povrće savršeno sjedinilo. Boja će biti tamnije narančasta do crvena (pazite da ne postane previše smeđa, to znači da će gorjeti). Osim toga, kada ga kušate, znat ćete da je gotovo.
recepti za paprike
- Pečene punjene paprike
- Paprike punjene krumpirom
- Salata od pečenih paprika
- Pečene crvene paprike u siru
misli?
ako si... jesiAjvari svidjelo vam se, razmislite o tome da mu date ocjenu ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ (5 zvjezdica). To će pomoći drugima da lakše pronađu recept!
Također slobodno ostavite komentar (čitam svaki!) i ne zaboravite označiti fotografiju.#balkanlunchbox, ili mi@balkanlunchbox, uživo IG.
Uživajte i dobar tek!
Ajvar
Aida
Evo našeg tradicionalnog obiteljskog recepta za ajvar. Poznat kao balkanski kavijar od povrća, to je ukusan namaz od paprike i patlidžana. (Pročitajte članak za najbolje rezultate!)
5od 1 glasa
Ispiši receptpinovi recept
TečajGarnizon
Cocinabosanski, hrvatski, kosovski, makedonski, crnogorski, srpski, slovenski
oprema
Cocina(Stari štednjak na drva radi najbolje, električni štednjak je drugi najbolji, dok nam je plinski štednjak najmanje omiljen, ali poslužit će);
osujetiti(za poklopiti pećnicu)
Vintage mlin za meso ili kobasice(ili procesor hrane ili oštar nož plus dodatno vrijeme);
biti velik(16 ili 20 kvarti kratke i široke najbolje rade, ili dva ili više manjih lonaca);
različite plastične vrećice
nekoliko velikih zdjela
naočale(otprilike 5-7 staklenki od 28 unci (ili 750 grama), međutim staklenka bilo koje veličine će odgovarati ako ima široki rub i poklopac);
(Opcija) Plastična zaštitna folija(za zaštitu radnog područja)
(Neobavezno) Par rukavica od lateksa(kako prsti ne bi pocrvenjeli)
(Neobavezno) Ofenhandschuhe(za zaštitu prstiju od vrućih čaša)
Sastojci
Ajvar:
- 23-25 (prikaz, ostalo). Funta Stierhorn paprika ili paprike
- 8-9 (prikaz, ostalo). Funta patlidžani srednje do velike
- 3 i 4 Torbe biljno ili suncokretovo ulje oko 1 litre
- 1 jušna žlica Zucker
- 2 jušna žlica Sal
Razdor:
- 1-2 Torbe biljno ili suncokretovo ulje
upute
Priprema povrća i peći:Pokrijte rešetke pećnice (ili rešetku i pod pećnice) aluminijskom folijom. Zagrijte pećnicu na 250°C (480°F). Zatim patlidžane i paprike dobro operite i osušite.*
Paprikin glas:Snizite temperaturu na 200-220°C (400-440°F). Prvu hrpu paprika ispecite tako da što više posložite na rešetke prekrivene folijom (i/ili dno pećnice), ostavljajući razmak između njih. Pecite 25-30 minuta (provjerite jednom ili dva puta), a zatim ih preokrenite hvataljkama da budu ravnomjerno pečeni. (Ovisno o veličini vaše pećnice, možda ćete morati ispeći sve paprike u nekoliko serija.) Pecite paprike dodatnih 20-25 minuta nakon okretanja. Često provjeravajte i po potrebi pecite sa svih strana. Paprike bi trebale biti potpuno pečene za ukupno oko 50-55 minuta. (Kuhane paprike će biti mekane, pustiti malo tekućine, a povremeno će imati crnu točkicu na kožici koja će se mjestimično oljuštiti.) Pečene paprike rasporedite u zdjelice, a zatim svaku zdjelicu stavite u plastičnu vrećicu. Vrlo dobro zatvara vrećice. Ostavite da se ohladi preko noći. Ponovite za sve serije paprika.*
Ispeći patlidžane:Na isti način ispecite patlidžane. (Ovisno o vašoj pećnici, možda će im trebati manje vremena.) Gotovi patlidžani također će povremeno imati crne mrlje, a kora će se na nekim mjestima podići. (Međutim, kora patlidžana je tvrđa od kožice paprike.) Kao i paprike, pečene patlidžane stavite u zdjelice, a zatim zdjelice stavite u plastične vrećice. dobro zatvori Ostavite da se ohladi preko noći. Ponovite ovaj korak za sve serije patlidžana.
HAPŠENJE!Nakon što ste ispekli i spakovali povrće u vrećice, uzmite stanku za taj dan.
Zaštita radnog područja:Sljedeći dan najprije zaštitite svoj radni prostor (stol, pod, pult itd.) plastičnim pokrivačem (neobavezno, ali pametno). Zatim u blizini stavite jednu ili dvije vrećice za smeće (ili kantu za kompost ako je koristite). Također stavite rukavice od lateksa ako ih namjeravate koristiti. Napunite zdjelu ili dvije do ⅓ vodom (za pražnjenje). Na kraju odvojite zdjelice za oguljeno povrće.
SADA KRENI ZA SVOJ TIM!
Ogulite paprike:ogulite svaku papriku tako da prvo uklonite i odbacite peteljku. Zatim otvorite paprike i spljoštite ih tako da možete vidjeti unutra. Tupom stranom noža izvadite što više sjemenki iz paprike. Nastavite guliti kožicu s paprike (prstima ili nožem), a zatim nožem ostružite sve crne točkice koje su nastale tijekom pečenja paprike. (Ovo je nezgodan dio. Možete izgubiti nešto mesa s paprike, pa čak i cijele paprike zbog slabije kvalitete i/ili tankoće. Sačuvajte što možete.) Sada brzo umočite oguljene paprike u zdjelu s vodom da ih izvadite. sve preostale sjemenke. (Kad kažem brzo, mislimo super brzo!) Nakon što su svakoj papriki oguljene kore i sjemenke, stavite je u suhu posudu. Ponavljajte ovaj postupak dok sve paprike ne budu oguljene.*
Ogulite patlidžan:Uzmite patlidžan, odrežite peteljku i bacite ga. Zatim uklonite kožu nožem. Ostavite što više pulpe i sjemenki netaknutima. (Za razliku od paprike, sjemenke patlidžana sačuvajte za ajvar.) Kad ih ogulite, svaki patlidžan prebacite u suhu posudu. (Nemojte u ovom trenutku miješati patlidžane i paprike!) Ponavljajte ovaj postupak dok se svi patlidžani ne ogule.
Samljeti povrće:Sameljite povrće na način koji preferirate. Sačuvajte sve sokove. Ako koristite multipraktik neka povrće bude gušće. (Držite patlidžan odvojeno od paprike u ovom trenutku.)
UPOZORENJE!Ovo je vrijeme da iz kuhinje izvučete malu djecu, starije osobe, nespretne članove obitelji ili bilo koga tko bi se mogao ozlijediti! Sastojci se u biti kuhaju cijelo vrijeme i mogu uzrokovati ozbiljne opekline ako se njima pogrešno rukuje.
Skuhati ajvar (dodati ulje i brindžel):Napunite lonac uljem debljine prsta. Ako je moguće, lonac postavite što bliže zidu na štednjak. Zagrijte na jakoj vatri dok ulje ne pusti lagani dim. Vrlo dobro dodajte patlidžan. Kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta uz često miješanje.*
Kuhanje ajvara (dodavanje paprike i još ulja):snizite temperaturu na nisku. Polako miješajte paprike dok se ne povežu s patlidžanima. Dobro promiješajte. Ajvar će se kuhati iduća tri sata ili nešto duže. Kako se sastojci većinu vremena kuhaju, izići će mjehurići zraka. Važno je ajvar stalno miješati cijelo vrijeme kuhanja.(SVE PAR MINUTA!), Dopustite da zrak ispari i izbjegnite opekline. (Ako ima previše mjehurića, to znači da ga morate više miješati.) Dodajte otprilike ½ šalice ulja ili malo više svakih 15-ak minuta, za ukupno 3 do 4 šalice tijekom kuhanja.
Kuhanje ajvara (dodati sol i šećer):Dodajte šećer i sol otprilike 45 minuta prije kraja vremena kuhanja.
Staklenke za sterilizaciju:Oko 30 minuta prije kraja ajvara zagrijte pećnicu na 110°C (230°F). Operite staklenke i poklopce u vrućoj, sapunici i dobro ih isperite. Jako se dobro suši. Stavite staklenke na lim za pečenje i stavite peći 15-20 minuta. Dok se staklenke steriliziraju, ajvar je kuhan.
Pretakanje ajvara u staklenke:Nakon što ste sterilizirali staklenke, isključite ajvar. Vrlo nježno, prstima, kuhačom ili žlicom prebacite ajvar u čaše. Rukavice za pećnicu su zgodne za ovaj korak, ali najbolje ih je koristiti samo na ruci kojom ćete dodirivati staklenke, jer s drugom morate biti precizni. Svaku staklenku napunite gotovo do vrha, ostavljajući oko centimetar praznu.
Ispuhnite staklenke:Dok punite svaku čašu ajvarom, uzmite žlicu i istiskujte ajvar na dno čaše. Gurnite ga prema dolje što je više moguće kako biste oslobodili preostale mjehuriće zraka u staklenci. Pažljivo slijedite ovaj korak i učinite to za svaku staklenku. (Ajvar će se pokvariti zbog zraka, pa ćete morati osloboditi sve vrećice koje su se u njemu zaplele.)
oblikovati koru:Staklenke stavite u lim za pečenje i vratite u toplu, ugašenu pećnicu. (Držite poklopac otvorenim.) Ostavite ih u pećnici preko noći, ili barem nekoliko sati. Na vrhu ajvara u svakoj čaši se napravi tanka, tvrda korica.
Zatvorite poklopce:Sljedeći dan (ili nekoliko sati kasnije) stavimo nekoliko žlica ulja na dno svake staklenke (sjećate se da smo ostavili 1/2 inča?) i zavrnemo poklopce.
Rukovanje i servisiranje ajvara:Ajvar čuvajte na tamnom i hladnom mjestu. Ajvar u staklenkama ima rok trajanja oko 4 mjeseca. Kako otvarate svaku staklenku, ulijte ulje, umiješajte ajvar i poslužite. Otvorene staklenke treba čuvati u hladnjaku i mogu stajati 7-10 dana.
Video
orasi
- Bilješke o vremenu:
- Namjerno smo ostavili ukupno vrijeme pražnjenja ajvara.Za sve korake potrebno vam je puno vremena. Govorimo o nekoliko sati, najbolje raspoređenih na 2 dana. Međutim, možete ih znatno skratiti ako vam nekoliko ljudi pomogne.
- Sam proces kuhanja traje oko 3-4 sata.Budući da vrijeme ovisi o nekoliko čimbenika (debljini lonca, sadržaju vode u povrću, kuhate li na plin, struju ili drva itd.), najbolje je tražiti vanjske znakove da je gotovo.
- Znati kada je ajvar gotov:provjeriti žlicom da li je kremasto. U nekim slučajevima, poput pekmeza, možete koristiti drvenu lopaticu da nacrtate crtu preko dna posude i vidite koliko se dobro odvaja. Boja će mu biti intenzivno narančasta. Na kraju ga možete kušati, ali budite vrlo oprezni jer je izuzetno vruć. U pravilu, što se duže kuha, postaje sve bolja i mekša.
- Ni prekuhavanje nije dobro:Međutim, ako ga prepečete, posmeđit će i/ili zagorjeti. Zato nemojte kuhati 5-6 sati.
- Teamnotizen:
Cocina:Ako koristite plinski štednjak, smanjite ga na najnižu razinu. Ajvar se priprema brže nego na drugim štednjacima, ali ga ipak MORATE češće miješati.
Stroj za mljevenje mesa ili procesor hrane:Ako ste odvažni, najbolje je povrće za ajvar sitno nasjeckano običnim nožem. Većina to ne radi jer dodaje više vremena ionako zamornom procesu. Drugi najbolji način da ih sameljete je pomoću staromodnog stroja za mljevenje mesa i multipraktika ako je potrebno. Ako koristite procesor hrane, ne zaboravite preraditi povrće do konzistencije gustog umaka, a ne humusa!
- Bilješke o sastojcima:
Izvorni recept zahtijeva 22 funte bullhorn paprike za 7 funti patlidžana (10 kg paprike, 3 kg patlidžana). Sastojke kupujemo više jer nikad ne znate hoće li se paprike lako oguliti. Neke nisu, a neke izgubite jer su pretanke ili jednostavno nisu najbolje paprike za ajvar. Čak i kod paprika bullhorn, teško je reći koja će serija paprika biti dobra.
- Napomene s uputama:
Korak 1:Ako koristite peć na drva, zagrijte je na najjaču.Iako prije pečenja paprike možete ukloniti peteljke i sjemenke, mi to radije učinimo kasnije. Ako koristite običnu pećnicu, povrće možete peći na pladnjevima u pećnici umjesto na rešetkama pećnice. (Mi smo paprike stavljali direktno na rešetke, tako da stane više paprika.) Ako se odlučite za pečenje, bilo bi dobro da ih obložite aluminijskom folijom ili papirom za pečenje radi lakšeg čišćenja.
Korak 2:naša temperatura prženja samo je prijedlog; Pecite ih na bilo kojoj temperaturi koja odgovara vašoj pećnici. Ukupno vrijeme pečenja ovisi o vašoj pećnici. UVIJEK provjerite svoju pećnicu i vidljive znakove da je povrće gotovo, a ne točno vrijeme. Sve serije nakon prve serije obično traju kraće. Odg: Vrećice: Kada stavite paprike u vrećice, para može podići kožu s paprike, pa je guljenje beskrajno lakše.
Korak 6:jNe treba vam nužno netko da vam pomogne pržiti. Iako dug, ovaj dio je lagan. (Ako imate nekoga tko je voljan ispeći malo povrća u vlastitoj kući i donijeti ga, još bolje!) Međutim, guljenje povrća je vrijeme da uključite i sve ostale. Vjerujte nam, nemojte to pokušavati učiniti sami!
Korak 7:Piling je glavni razlog zašto dobivamo više sastojaka nego što nam je potrebno. Gotovo svaki put ćete izgubiti malu količinu paprike. Još jedna važna stvar koju treba zapamtiti je da uklonite što više sjemenki. Neki recepti za ajvar također zahtijevaju da se povrće nakon guljenja stavi u cjedilo ili cjedilo kako bi bilo suše za mljevenje i kuhanje. Međutim, smatramo da dodatni sokovi doista doprinose savršenom okusu ajvara.
- Savjeti stručnjaka:
Uzbudljiv:Drugi razlog zašto su vam potrebni ljudi kada kuhate ajvar. Morate stalno miješati da ne zagori. Ako u ovom koraku pogriješite, sav će vam trud biti uzaludan. Ako ajvar i malo izgori, cijela je serija upropaštena. Možete podijeliti vrijeme tako da svi miješaju pola sata. (Imamo dosadni mjerač vremena u slučaju da pričamo i zaboravimo promiješati 😂).
Preklopiti prema dolje:udvostručite sastojke za veću količinu. Guljenje i prženje traje malo duže, ali proces kuhanja ostaje isti.
Upozorenje:Držite djecu podalje od kuhinje dok kuhate ajvar. Sastojci se uglavnom kuhaju cijelo vrijeme.
Jeste li isprobali ovaj recept?javite namkao što je bilo!
Još recepata za❤️
- Pinđur: balkanski umak od pečenih paprika
- Meza: Balkanska predjela
- Domaći kruh
- Pogača (Pogača): tradicionalni balkanski kruh bez kvasca